GASTRONOMIA
À TERRA.
Nova Gastronomia Tradicional
Para uma Nova FORMA de estar
O lugar para parar e desfrutar de uma curadoria à mesa. Entre sabores e saberes reinventados, produtos frescos locais e uma seleção de bar para que nada falte e tudo se complemente. Somos informais, mas gostamos do que de melhor existe — por isso, damos preferência aos melhores produtos da região. Somos despretensiosos, oferecemos uma carta simples com comida moderna, confortável e cozinhada no fogo, no nosso forno a lenha. E queremos que se sente connosco , à mesa, ao balcão, no jardim de inverno com vista para a Serra, mas que esse seja um momento de partilha que não esqueça e o faça voltar para mais.
Almoço / Jantar
Sou o Miguel Silva
Desde muito jovem comecei a cozinhar, principalmente para ajudar a minha mãe. Era responsável por preparar as refeições para o meu irmão e o meu avô. O meu interesse pela cozinha foi crescendo ao longo do tempo.
Quando chegou a altura de cumprir o serviço militar obrigatório, decidi aproveitar para estudar e tirar o curso de cozinha. Terminado o curso, mudei-me para Lisboa para trabalhar no LA´Caffe, onde tive a minha primeira experiência profissional na cozinha. Com vontade de evoluir, procurei trabalhar com os melhores Chefs para aprender o máximo possível. Entre eles, destaco o Chef Fausto Airoldi e o Chef Luis Baena, que tiveram um impacto significativo na minha carreira.
Desde então fui Chef de cozinha no hotel Villa Batalha, no Lisboa Carmo Hotel, no Eurostars Oasis Plaza na Figueira da Foz, no Tivoli Coimbra, no Palácio da Lousã e no Palace Hotel do Buçaco. Em 2021, obtive o terceiro lugar no concurso Chef Cozinheiro do Ano. E hoje regresso ao agora Octant Hotels Lousã.
Como profissional, o meu foco está no produtor e no produto. Valorizo as raízes dos ingredientes na nossa gastronomia e vejo os pequenos produtores como um estímulo para a economia local. Por isso, todos os dias procuro os melhores produtos locais para levar à mesa, destacando o que de melhor se faz na nossa região.
