GASTRONOMIE
À TERRA.
Eine neue traditionelle Gastronomie
für eine neue ART des Seins
Der Ort, an dem man innehalten und einen gedeckten Tisch genießen kann. Mit neuen Gerichten, frischen lokalen Produkten und einer Bar mit einer großen Auswahl, so dass es an nichts fehlt und sich alles gegenseitig ergänzt. Wir sind informell, aber wir lieben das Beste vom Besten und bevorzugen deshalb die besten Produkte der Region. Wir sind bescheiden und bieten eine einfache Speisekarte mit modernen, angenehmen Gerichten, die wir im Feuer unseres Holzofens zubereiten. Und wir möchten, dass Sie sich zu uns setzen, an einen Tisch, an die Theke oder in den Wintergarten mit Blick auf die Berge, und diesen Moment zu einem Moment des Austauschs machen, den Sie nie vergessen und an den Sie immer wieder zurückkehren möchten.
Ich bin Miguel Silva
Schon in jungen Jahren begann ich zu kochen, hauptsächlich um meiner Mutter zu helfen. Ich war für die Zubereitung der Mahlzeiten für meinen Bruder und Großvater verantwortlich. Mit der Zeit wuchs mein Interesse am Kochen.
Als es an der Zeit war, meinen Wehrdienst zu absolvieren, beschloss ich, die Chance zu nutzen und einen Kochkurs zu absolvieren. Nach Abschluss des Kurses zog ich nach Lissabon, um bei LA'Caffe zu arbeiten, wo ich meine ersten Berufserfahrungen in der Küche sammelte. Um mich weiterzuentwickeln, habe ich versucht, mit den besten Köchen zusammenzuarbeiten, um so viel wie möglich zu lernen. Unter ihnen möchte ich Chefkoch Fausto Airoldi und Chefkoch Luis Baena hervorheben, die meine Karriere maßgeblich beeinflusst haben.
Seitdem war ich Chefkoch im Villa Batalha Hotel, im Lisboa Carmo Hotel, im Eurostars Oasis Plaza in Figueira da Foz, im Tivoli Coimbra, im Palácio da Lousã und im Palace Hotel do Buçaco. Im Jahr 2021 habe ich den dritten Platz beim Wettbewerb „Koch des Jahres“ gewonnen. Und heute kehre ich zu den heutigen Octant Hotels Lousã zurück .
Als Profi liegt mein Fokus auf dem Produzenten und dem Produkt. Ich schätze die Wurzeln der Zutaten in unserer Gastronomie und sehe kleine Produzenten als Impulsgeber für die lokale Wirtschaft. Deshalb suche ich jeden Tag nach den besten lokalen Produkten, die ich auf den Tisch bringe, und stelle dabei das Beste aus unserer Region hervor.
