GASTRONOMIE
À TERRA.
Nouvelle gastronomie traditionnelle
Pour une nouvelle FAÇON d'être
L’endroit pour faire une pause et profiter de la table. Entre saveurs et savoir-faire revisités, les produits frais locaux et une sélection de bar pour que rien ne manque et tout se complète. Nous sommes décontractés, mais nous aimons le meilleur, nous préférons donc les meilleurs produits de la région. Nous sommes sans prétention, nous proposons un menu simple avec des plats modernes et réconfortants, cuisinés sur le feu, dans notre four à bois. Nous voulons que vous vous asseyiez avec nous, que ce soit à table, au comptoir ou dans notre jardin d'hiver avec sa vue sur la Serra, et que ce moment soit un moment de partage que vous n’oublierez pas et qui vous fera revenir encore et encore.
Je suis Miguel Silva
Dès mon plus jeune âge, j'ai commencé à cuisiner, principalement pour aider ma mère. J'étais responsable de préparer les repas de mon frère et de mon grand-père. Mon intérêt pour la cuisine s'est développé avec le temps.
Au moment de terminer mon service militaire obligatoire, j’ai décidé d’en profiter pour étudier et suivre un cours de cuisine. Après avoir terminé mes études, j'ai déménagé à Lisbonne pour travailler chez LA'Caffe, où j'ai eu ma première expérience professionnelle en cuisine. Désireux d'évoluer, j'ai essayé de travailler avec les meilleurs Chefs pour apprendre le plus possible. Parmi eux, je souligne le chef Fausto Airoldi et le chef Luis Baena, qui ont eu un impact significatif sur ma carrière.
Depuis, je suis chef de l'hôtel Villa Batalha, de l'hôtel Lisboa Carmo, de l'Eurostars Oasis Plaza à Figueira da Foz, du Tivoli Coimbra, du Palácio da Lousã et du Palace Hotel do Buçaco. En 2021, j'ai remporté la troisième place au concours Chef Chef de l'année Et aujourd'hui je reviens aux désormais Octant Hotels Lousã .
En tant que professionnel, je me concentre sur le producteur et le produit. J'apprécie les racines des ingrédients de notre gastronomie et je considère les petits producteurs comme un stimulant pour l'économie locale. C'est pourquoi je recherche chaque jour les meilleurs produits locaux à apporter à la table, en mettant en valeur le meilleur de notre région.
